チーズが大好き♪

ナチュラルチーズ乳を乳酸菌・酵素を使って発酵させ固めた物がナチュラルチーズですね。このナチュラルチーズ、乳酸菌や酵素が生きたまま使われているので、時間と環境で味や風味食感等がが変りますね。味が生きているって訳ですね。		プロセスチーズこのナチュラルチーズを溶かして加工するとプロセスチーズになります。生きたままの乳酸菌や酵素を抑えて味を一定に保っています。
ゴーダチーズ（硬質チーズ）発祥の地はオランダ。低温低湿で数ヶ月から1年弱発酵させ素敵な風味、くせのない穏やかな味と香りは、そのまま切って、あるいは幅広いチーズ料理に利用される。最も代表的なチーズのひとつですね。		カマンベールチーズ（軟質チーズ）発祥の地はフランス。中温高湿で約4週間、白カビを生育させることで、特有の風味が醸し出されます。熟成具合で、味・香り・軟らかさが変る為に好みに合わせて適切な時期を選んで、デザートとして食されるのが普通ですが、料理などにも使われる事もありますね。
クリームチーズ（軟質チーズ）発祥の地はアメリカ基本的に非熟成で、乳酸菌がもたらす微かな酸味と乳脂肪の豊かな味わいが特徴。軟らかく滑らかな性状を活かして、そのままパンに塗って食べる他、菓子や料理に広く利用される。果実や香味料を添加した多様な製品が、日本各地で作られている		チェダーチーズ発祥の地はイギリス・チェダーチェダリングという工程を行う事で形成される特有の組織がこのチーズの特徴です。ゴーダチーズよりやや強い酸味と独創的の旨味を持ってます。生産地名を付してニュージーランドチェダー、カナディアンチェダーなどが作られ、色調も淡黄色から黄色まで多様ですね
ブルーチーズ熟成中に発育する青カビの美しい色彩が有名なチーズですね。青カビの脂肪分解作用が特有の刺激的な香りをかもし出します。　一般に、牛乳を原料とするものをブルーチーズと言いますね。羊乳の代表的な物はロックフォールチーズが有名ですね		カテージチーズ名前の由来は農山村の家や別荘コテージで作ったことが由来だそうです。中央ヨーロッパでは古くから農家や家庭で作られていたそうです。素材食品として幅広く利用できるので世界各地に普及していますが、水分を多く含む為保存期間が短いのが玉に瑕です。